Laz usulü muhlama,Hemşin Usulü muhlama,Trabzon Usulü kuymak

  • Konbuyu başlatan Kraliçe
  • Başlangıç tarihi
Kraliçe

Kraliçe

KF Ailesinden
Özel Üye
#1
Laz usulü muhlama: Unu tereyağı ile yakmadan kavurun . Trabzon peynirini iyice ufaladıktan sonra ekleyip sürekli karıştırarak eritin . Peynir tamamen eriyince 1,5 su bardağı suyu yavaş yavaş karıştırarak ekleyin . Koyu muhallebi kıvamına getirin. Sıcak servis yapın.
Hemşin Usulü muhlama: Mısır Unu yerine buğday unu kullanılarak ya da ikisini birbiriyle karıştırtırılarak yapılır. Diğer yörelerin muhlamalarından farklı olarak içine yumurta kırılır, kaymaklı süt eklenir ve soğan rendelenir.
Trabzon Usulü kuymak: Çaykara civarında Havitz adı verilir. Trabzon tümü ve Giresun sahil ve Rize'nin batı sahil kesiminde yapılır. Kaşar peynirine benzeyen "Televe" peyniri değil minci (Trabzon tuzlu ve kokulu çökelek peyniri) kullanılır. Un yağla kavrulmaz. Yağ eritildikten sonra minci ilave edilir, peynir hafif eriyince yağ yanmadan su eklenir. Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştıralarak eklenir. Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir , sıcak servis yapılır.
MALEZ
Süt kabağı (Kobalets) ve süt ile yapılan bir çeşit muhallebidir. Kabak iyice pişirildikten sonra sürekli karıştırılır. Pişince yumuşayan kabağın içi kaşıkla oyularak çıkartılır ve gudalla (ahşap el mikseri) ile ezilir. Daha sonra içine sürekli süt katılarak (yarım kabağa 2 kg. süt konur)tekrar karıştırılır ve pişmeye bırakılır .Biraz tuz ve şeker (bir kg süte 2 çorba kaşığı şeker) konur. Lazcası "Kabağiş Sütli" dir. Trabzon'lular ve Laz'lar tarafından yapılır daha batıda ve Hemşinlilerde bilinmez. Bununla birlikte "malez" lapa anlamında Rize Hemşinde kullanılır ama ineklere verilen yal kabındaki sebze karışımının adıdır.


proxy.php?image=http%3A%2F%2Fimg291.imageshack.us%2Fimg291%2F7586%2Fimg0249ym7bu0.jpg&hash=5b9655127a478a192160a0648785eb6c


proxy.php?image=http%3A%2F%2Fwww.birtabak.com%2Fresimler%2Fmuhlama.jpg&hash=ecb3acfff85efa220f97f6133875a6ed
 
Kraliçe

Kraliçe

KF Ailesinden
Özel Üye
#3
Abi sen trabzonlusun bilirsin:) tarifler doğrumu böyle mi oluyor::?
 
enes61

enes61

KF Ailesinden
Özel Üye
#5
bizde bunun mısır unuyla yapılanı makbuldur ama yapılış tarzı böle değil
birazdaha farklı ama sakın tarif et deme tarifinde yokum:S:S:S
 
Kraliçe

Kraliçe

KF Ailesinden
Özel Üye
#6
Olmaz abi ben bilmem:salla: tarif etmen gerek merak eden insanlar var:)
Senden tarif bekliyoruz:alkş::alkş::alkş:
 
enes61

enes61

KF Ailesinden
Özel Üye
#7
ya-hu ben ne anlarım hele etmişam öle bi laf işte tek anladıgım yemesi baya güzeldi:ühü::ühü::ühü:
 
Kraliçe

Kraliçe

KF Ailesinden
Özel Üye
#8
Yengeden ögren abi tarifini gel bizede tarif ver :hihi:
Tarif İstiyorummmmmm:ühü:
 
enes61

enes61

KF Ailesinden
Özel Üye
#9
ya-hu one bilir benim söz ettigim cocuklugumda yaylada yedigim yayla yemekleri rahmetli babaannemin yaptıgı
 
Kraliçe

Kraliçe

KF Ailesinden
Özel Üye
#10
Desene senden tarif alamıcaz:üzgün:
Neyse bizde bu tariflerle yetiniriz:)
 
enes61

enes61

KF Ailesinden
Özel Üye
#11
laf aramızda zaten bilseki buralarda yemek tarifleriyle falan meşkul oluyom alim Allah aşçılıgıda bize zimmetler
 
' Yaren

' Yaren

KF Ailesinden
Özel Üye
#12
Trabzon Usulü kuymak: Çaykara civarında Havitz adı verilir. Trabzon tümü ve Giresun sahil ve Rize'nin batı sahil kesiminde yapılır. Kaşar peynirine benzeyen "Televe" peyniri değil minci (Trabzon tuzlu ve kokulu çökelek peyniri) kullanılır. Un yağla kavrulmaz. Yağ eritildikten sonra minci ilave edilir, peynir hafif eriyince yağ yanmadan su eklenir. Daha sonra mısır unu yavaş yavaş karıştıralarak eklenir. Fokurdamaya başlayınca karıştırma işlemi bırakılır ve tereyağının kuymağın üstünde birikmesi beklenir , sıcak servis yapılır.

:spr:
 

Benzer konular

Üst