Kurban etini hemen buzdolabına kaldırmayın
Kurban etleri parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde (14 C'nin altında) hava alması sağlanarak (5-6 saati geçmemeli) bekletilmeli. Daha sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa iç kısımları soğumadığı için çok kısa sürede (2.gün) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemeli atılmalıdır.
NERESİNDEN NE YAPILIR?
ANTREKOT: Biftek rozbif (Izgara tava)
BONFİLE: Biftek turnado şatobiryan sulu ve sote yemekler roti şiş (Izgara tava sote usulü fırında)
SOKUM: Roti rozbif tencere yemekleri kebap biftek (Izgara breze ve roti usulü haşlama tava)
GERDAN: Kıyma tencere yemekleri kavurma (Haşlama sote usulü)
DÖŞ VE BOŞLUK: Kıyma tencere yemekleri (Haşlama)
KONTRNUA: Rosto soslu yemek kebap tencere yemekleri (Haşlama breze usulü fırında)
İNCİK: Osobuko salçalı ve sulu yemekler kıyma (Haşlama breze usulü fırında)
Eti paylaştırırken yoksulları unutmayın
Hz. Peygamber kurban etinin üçe taksim edilip bir bölümünün kurban kesmeyen yoksullara dağıtılmasını bir bölümünün akraba tanıdık ve komşularla paylaşılmasını birinin de evde bırakılmasını tavsiye etmiştir. Ailenin durumuna göre etin tamamı da evde bırakılabilir. Ancak toplumda muhtaçların arttığı dönemde kurban etinin çoğu hatta tamamı dağıtılabilir.
Deri temizlenip sonra da çok iyi tuzlanmalı
Kurban derisinin yüzümü ve muhafazası çok önemlidir. Soyum esnasında deriye zarar verilmemelidir. Deride meydana gelecek her bıçak yarası değerini azaltacak belki de kullanılamaz hale getirerek ekonomik zararlara yol açacaktır. Deriler 4-6 saat içinde mutlaka tuzlanmalı ve değerlendirileceği zamana kadar serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Derinin bekletilmeden verileceği yere ulaştırılması en iyisidir. Et ve yağ kalıntılarının bulunması durumunda bu kalıntılar deriye zarar verilmeden kazınmalı bunu takiben hemen soğutulmalı ve tuzlanmalıdır.
Deri Allah rızası için tasadduk edilmeli
Kurban kesen kimse etinden hem kendi yer hem de başkasına yedirir. Kurbanın derisi ihtiyaç varsa evde kullanılıryoksa tasadduk edilir. Menfaat karşılığı verilmez. Allah rızası için kesilen kurbanın derisini O'nun razı olacağı şahıs veya müesseselere vermek güzeldir.
Kavurma
Kurbanlık eti 24 saat dolapta dinlendirdikten sonra eti tencereye koyarız. Kısık ateşte pişene kadar kavururuz. İsteğe göre baharat kullanabilirsiniz. Karabiber pulbiber kekik kimyon
Not: Et yağlıysa yağ koymaya gerek yok yağsızsa sıvı yağ kullanılır.
Malzemeler: Et tuz karabiber pulbiber kekik kimyon
Karışık ızgara (Bonfile ve biftek)
Bonfile ve biftek porsiyon halinde dövülüp tuz karabiber pulbiber ve sıvıyağla terbiye edilir. 8 saat dinlendikten sonra tavadaızgara yapılır.
Pirzola: Pirzola dövüldükten sonra tuz ve kekikle terbiye edilir sonra tavada ızgara yapılır
Malzemeler: Et tuz karabiber pulbiber; sıvıyağlar
Kurban etleri parçalar halinde temiz kaplara konulmalı ve önce güneş görmeyen serin bir yerde (14 C'nin altında) hava alması sağlanarak (5-6 saati geçmemeli) bekletilmeli. Daha sonra buzdolabına kaldırılmalıdır. Kurbanlık etler henüz kesim sıcaklığında iken buzdolabına poşet içinde veya hava alamayacak bir durumda büyük parçalar halinde üst üste konulursa iç kısımları soğumadığı için çok kısa sürede (2.gün) bozulma ve kokuşma hatta yeşillenme görülür. Böyle kısımlar kesinlikle tüketilmemeli atılmalıdır.
NERESİNDEN NE YAPILIR?
ANTREKOT: Biftek rozbif (Izgara tava)
BONFİLE: Biftek turnado şatobiryan sulu ve sote yemekler roti şiş (Izgara tava sote usulü fırında)
SOKUM: Roti rozbif tencere yemekleri kebap biftek (Izgara breze ve roti usulü haşlama tava)
GERDAN: Kıyma tencere yemekleri kavurma (Haşlama sote usulü)
DÖŞ VE BOŞLUK: Kıyma tencere yemekleri (Haşlama)
KONTRNUA: Rosto soslu yemek kebap tencere yemekleri (Haşlama breze usulü fırında)
İNCİK: Osobuko salçalı ve sulu yemekler kıyma (Haşlama breze usulü fırında)
Eti paylaştırırken yoksulları unutmayın
Hz. Peygamber kurban etinin üçe taksim edilip bir bölümünün kurban kesmeyen yoksullara dağıtılmasını bir bölümünün akraba tanıdık ve komşularla paylaşılmasını birinin de evde bırakılmasını tavsiye etmiştir. Ailenin durumuna göre etin tamamı da evde bırakılabilir. Ancak toplumda muhtaçların arttığı dönemde kurban etinin çoğu hatta tamamı dağıtılabilir.
Deri temizlenip sonra da çok iyi tuzlanmalı
Kurban derisinin yüzümü ve muhafazası çok önemlidir. Soyum esnasında deriye zarar verilmemelidir. Deride meydana gelecek her bıçak yarası değerini azaltacak belki de kullanılamaz hale getirerek ekonomik zararlara yol açacaktır. Deriler 4-6 saat içinde mutlaka tuzlanmalı ve değerlendirileceği zamana kadar serin bir yerde muhafaza edilmelidir. Derinin bekletilmeden verileceği yere ulaştırılması en iyisidir. Et ve yağ kalıntılarının bulunması durumunda bu kalıntılar deriye zarar verilmeden kazınmalı bunu takiben hemen soğutulmalı ve tuzlanmalıdır.
Deri Allah rızası için tasadduk edilmeli
Kurban kesen kimse etinden hem kendi yer hem de başkasına yedirir. Kurbanın derisi ihtiyaç varsa evde kullanılıryoksa tasadduk edilir. Menfaat karşılığı verilmez. Allah rızası için kesilen kurbanın derisini O'nun razı olacağı şahıs veya müesseselere vermek güzeldir.
Kavurma
Kurbanlık eti 24 saat dolapta dinlendirdikten sonra eti tencereye koyarız. Kısık ateşte pişene kadar kavururuz. İsteğe göre baharat kullanabilirsiniz. Karabiber pulbiber kekik kimyon
Not: Et yağlıysa yağ koymaya gerek yok yağsızsa sıvı yağ kullanılır.
Malzemeler: Et tuz karabiber pulbiber kekik kimyon
Karışık ızgara (Bonfile ve biftek)
Bonfile ve biftek porsiyon halinde dövülüp tuz karabiber pulbiber ve sıvıyağla terbiye edilir. 8 saat dinlendikten sonra tavadaızgara yapılır.
Pirzola: Pirzola dövüldükten sonra tuz ve kekikle terbiye edilir sonra tavada ızgara yapılır
Malzemeler: Et tuz karabiber pulbiber; sıvıyağlar
Son düzenleme: