Kurban keseceklere önemli uyarılar!
AB Veteriner Hekim Platformu ve Toplum Sağlığı Araştırma Geliştirme Merkezi'nden Kurban
Bayramı'nda kurban kesecek olanlara önemli uyarılar...
İşte o uyarılar:
AB Veteriner Hekim Platformu ve Toplum Sağlığı Araştırma Geliştirme Merkezikurban kesimi
ile ortaya çıkabilecek sağlık sorunları hakkında kamuoyunu uyarırken özellikle hayvanlardan
insanlara geçen hastalıklar konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguladı.
Yapılan ortak basın açıklamasında hayvanlardan insanlara bulaşabilen hastalıkların görülme
sıklığının kurban bayramlarında yaklaşık yüzde 30 oranında arttığına dikkat çekildi. Her yıl
yaklaşık 500-600 bin büyükbaş ile 15-2 milyon küçükbaş hayvanın kesildiği Kurban Bayramı'nın
dini sosyal ekonomik ve halk sağlığı boyutları bulunduğuna işaret edilen açıklamada öncelikle
kurbanlık hayvanların veteriner sağlık raporu/menşe şahadetnamesi ve büyükbaş hayvanların
kulak küpesinin bulunup bulunmadığına bakılması gebe yeni doğum yapmış çok zayıf durgun
halsiz aşırı öksüren ve akıntısı olan hayvanların satın alınmaması uyarısında bulunuldu.
Kesimlerin ruhsatlı mezbaha ve kombinalarda veya Kurban Hizmetleri Komisyonları tarafından
belirlenen geçici kesim yerlerinde yapılması gerektiği belirtilen açıklamada diğer uyarılar
şöyle sıralandı:
''Kesim sırasında iç organlarda hastalık belirtisi olabilecek herhangi bir değişiklik görülürse
mutlaka bir veteriner hekime danışılmalıdır. Kesim yapan kişiden ete hastalık bulaşmaması için
kesim yapan kişilerin portör muayenelerinin yapılmış olması ve temizlik kurallarına uyması gerekir.
Kesim yapan kişi etten kendisine bulaşabilecek şarbon bruselloz gibi hastalıklara karşı eldiven
çizme giymeli kesik-yaralı el veya parmaklarla ete temas etmemeli. Yeni kesilmiş hayvanların
etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle
mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen yememeli buzdolabında birkaç gün
beklettikten sonra tüketmelidir. Kesim işleminden sonra kan iyice akıtılmalıdır. Kanı yeterince
akıtılmamış hayvanların etleri daha kanlı bir görünümde olur. Bu tür et kanın mikroorganizmalar
için iyi bir üreme ortamı olması nedeniyle çabuk bozulur. Kurban etleri büyük parçalar şeklinde
değil birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı
kağıda sarılmalı ve buzluğa veya derin dondurucuya konulmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler
buzlukta (-2 derece) birkaç hafta derin dondurucuda (-18 derece) ise daha uzun süreyle
saklanabilir.''
Merkezin diğer uyarıları ise şöyle:
''Etin pişirilmesinde haşlama ve ızgara tercih edilmeli kızartmadan kaçınılmalıdır. Eti çok yüksek
ısıda uzun süre pişirme ve kızartma kanser yapıcı maddelerin oluşumuna yol açabileceği için
sağlığa zararlıdır. Et ızgarada pişirilecekse etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve
'kömürleşme' olmayacak şekilde (en az 15 cm) ayarlanmalıdır.Ette doymuş yağ ve kolesterol
miktarı yüksek olduğundan kalp-damar hastalığı diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişiler
Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve sebze yemekleriyle birlikte
dengeli olarak tüketmelidir. Kesimi takiben ortaya çıkan kan mide ve bağırsak içeriği ile
hastalıklı et ve sakadatın köpek vb. hayvanların erişebileceği yerlerde bırakılması akarsulara
atılması ya da karıştırılması hem çevre açısından hem de bulaşıcı hastalıklar açısından
tehlikelidir. Bu nedenle kesim sonrası oluşan atık ve artıklar belediyelerce veya şahıslarca
açılmış derin çukurlara gömülüp üzeri sönmemiş kireçle örtülerek kapatılmalı ya da özel
imha fırınlarında yakılmalıdır.''
AB Veteriner Hekim Platformu ve Toplum Sağlığı Araştırma Geliştirme Merkezi'nden Kurban
Bayramı'nda kurban kesecek olanlara önemli uyarılar...
İşte o uyarılar:
AB Veteriner Hekim Platformu ve Toplum Sağlığı Araştırma Geliştirme Merkezikurban kesimi
ile ortaya çıkabilecek sağlık sorunları hakkında kamuoyunu uyarırken özellikle hayvanlardan
insanlara geçen hastalıklar konusunda dikkatli olunması gerektiğini vurguladı.
Yapılan ortak basın açıklamasında hayvanlardan insanlara bulaşabilen hastalıkların görülme
sıklığının kurban bayramlarında yaklaşık yüzde 30 oranında arttığına dikkat çekildi. Her yıl
yaklaşık 500-600 bin büyükbaş ile 15-2 milyon küçükbaş hayvanın kesildiği Kurban Bayramı'nın
dini sosyal ekonomik ve halk sağlığı boyutları bulunduğuna işaret edilen açıklamada öncelikle
kurbanlık hayvanların veteriner sağlık raporu/menşe şahadetnamesi ve büyükbaş hayvanların
kulak küpesinin bulunup bulunmadığına bakılması gebe yeni doğum yapmış çok zayıf durgun
halsiz aşırı öksüren ve akıntısı olan hayvanların satın alınmaması uyarısında bulunuldu.
Kesimlerin ruhsatlı mezbaha ve kombinalarda veya Kurban Hizmetleri Komisyonları tarafından
belirlenen geçici kesim yerlerinde yapılması gerektiği belirtilen açıklamada diğer uyarılar
şöyle sıralandı:
''Kesim sırasında iç organlarda hastalık belirtisi olabilecek herhangi bir değişiklik görülürse
mutlaka bir veteriner hekime danışılmalıdır. Kesim yapan kişiden ete hastalık bulaşmaması için
kesim yapan kişilerin portör muayenelerinin yapılmış olması ve temizlik kurallarına uyması gerekir.
Kesim yapan kişi etten kendisine bulaşabilecek şarbon bruselloz gibi hastalıklara karşı eldiven
çizme giymeli kesik-yaralı el veya parmaklarla ete temas etmemeli. Yeni kesilmiş hayvanların
etlerindeki sertlik hem pişirmede hem de sindirimde zorluğa yol açar. Bu nedenle özellikle
mide-bağırsak hastalığı olan kişiler kurban etlerini hemen yememeli buzdolabında birkaç gün
beklettikten sonra tüketmelidir. Kesim işleminden sonra kan iyice akıtılmalıdır. Kanı yeterince
akıtılmamış hayvanların etleri daha kanlı bir görünümde olur. Bu tür et kanın mikroorganizmalar
için iyi bir üreme ortamı olması nedeniyle çabuk bozulur. Kurban etleri büyük parçalar şeklinde
değil birer yemeklik olacak şekilde küçük parçalara ayrılarak buzdolabı poşetine veya yağlı
kağıda sarılmalı ve buzluğa veya derin dondurucuya konulmalıdır. Bu şekilde hazırlanan etler
buzlukta (-2 derece) birkaç hafta derin dondurucuda (-18 derece) ise daha uzun süreyle
saklanabilir.''
Merkezin diğer uyarıları ise şöyle:
''Etin pişirilmesinde haşlama ve ızgara tercih edilmeli kızartmadan kaçınılmalıdır. Eti çok yüksek
ısıda uzun süre pişirme ve kızartma kanser yapıcı maddelerin oluşumuna yol açabileceği için
sağlığa zararlıdır. Et ızgarada pişirilecekse etle ateş arasındaki uzaklık eti yakmayacak ve
'kömürleşme' olmayacak şekilde (en az 15 cm) ayarlanmalıdır.Ette doymuş yağ ve kolesterol
miktarı yüksek olduğundan kalp-damar hastalığı diyabet ve yüksek tansiyonu olan kişiler
Kurban Bayramı'nda yağsız veya az yağlı etleri tercih etmeli ve sebze yemekleriyle birlikte
dengeli olarak tüketmelidir. Kesimi takiben ortaya çıkan kan mide ve bağırsak içeriği ile
hastalıklı et ve sakadatın köpek vb. hayvanların erişebileceği yerlerde bırakılması akarsulara
atılması ya da karıştırılması hem çevre açısından hem de bulaşıcı hastalıklar açısından
tehlikelidir. Bu nedenle kesim sonrası oluşan atık ve artıklar belediyelerce veya şahıslarca
açılmış derin çukurlara gömülüp üzeri sönmemiş kireçle örtülerek kapatılmalı ya da özel
imha fırınlarında yakılmalıdır.''
