Gıda Üretimindeki Hilelere Dikkat!
Ben inşaat mühendisi olmakla birlikte yaklaşık 18 yıldır yemek sektöründeyim. Yemek Sanayici ve İş Adamları Derneği başkan yardımcısı, Ankara Sanayi Odası gıda komite üyesiyim. Bu sürede öğrendiklerimi yazmaya sayfalar yetmez. Ancak birkaç bilgi aktarırsam ne demek istediğim daha iyi anlaşılır.
Soya Kıyması adıyla satılan ürün yağı alınmış soya küspesidir. 25 kg torbalarda kg fiyatı 1,5 TL civarındadır. Kullanırken ılık suyla ıslatılır 1 kg soya kıyması 3 kg su emer. Yani kullanım fiyatı kilogramı 50 kuruştan aşağı olur. Gerçek etin kilosunun 20 TL olduğu yerde tabii ki bunu önce sermaye kullanır. Hazır tip annemin köftesi gibi köftelerin tamamı soya katkılıdır. Şirin gözükmesi için de mix kıyma, soya proteini vs. gibi farklı isimlerle ambalaj üzerinde yazılmaktadır. Yani, et diye soya küspesi satılıyor. Bu sözde soya kıyması, granür veya toz hâlinde, beyaz, açık kahve, koyu kahve, kırmızı, yeşil renkleri vardır. Tadı ise, nötüre yakındır. Cevizle karışıp baklavaya, kıymayla karışıp köfteye, unla karışıp ekmeğe, keke vs.ye katılıyor.
Marine Kuşbaşı diye bir et satılıyor şimdi, normal kuşbaşı etten ucuz. Bir özel kimyasal karışım suyla ete emdiriliyor. % 20 su basılınca ete, böylece fiyatı ucuzluyor. Yemeğe tuz atmıyoruz, ama bu tuzlu karışımda başka tuzları bilmeden yiyoruz. Yemek şirketlerinin et giriş faturalarında Mix Kıyma ve Marine Kuşbaşı varsa budur.
Peynir Altı Suyu Tozu: Adı üstünde, peynir üretiminde kalan su, sıcak plakalara püskürtülüyor, buharlaşma sonucu elde edilen toz işte bu. Bisküvi ve kek sektörünün birinci sınıf dolgu maddesi. Kg fiyatı 50 krş. Paketlerin üzerini okursak, içinde şeker ve un dışında tanımadığınız kaç kalem malzeme var.
Bir keki toptancısı 15 kuruşa satıyor. Anam-babam usulü un, yumurta ve yağ ile yapsanız 30 krş malzeme maliyeti var. Ambalaj, üretici kârı, nakliye ve toptancı kârı vs eklenince nasıl o fiyata satılabiliyor?
Kilosu 5 liraya satılan sucuklarda gerçek et ve baharat mı var sanki? Bazılarında zaten sucuk benzeri ürün yazıyor.
Bir danadan 25-30 kg sinir çıkıyor. -40 derecede dondurulup öğütülerek sinir unu yapılıyor ve sosise basıyorlar. Şarküteri ürünlerine dikkatli bakarsak, %100 dana diyor, dana eti demiyor.
Tavukların boyun, taşlık, kanat ucu vs. yerleri kemikleriyle öğütülerek Mekanik Kıyma isimli bir şey yapılıyor. Birçok tavuk sucuk ve salamlarında bu var.
Ben inşaat mühendisi olmakla birlikte yaklaşık 18 yıldır yemek sektöründeyim. Yemek Sanayici ve İş Adamları Derneği başkan yardımcısı, Ankara Sanayi Odası gıda komite üyesiyim. Bu sürede öğrendiklerimi yazmaya sayfalar yetmez. Ancak birkaç bilgi aktarırsam ne demek istediğim daha iyi anlaşılır.
Soya Kıyması adıyla satılan ürün yağı alınmış soya küspesidir. 25 kg torbalarda kg fiyatı 1,5 TL civarındadır. Kullanırken ılık suyla ıslatılır 1 kg soya kıyması 3 kg su emer. Yani kullanım fiyatı kilogramı 50 kuruştan aşağı olur. Gerçek etin kilosunun 20 TL olduğu yerde tabii ki bunu önce sermaye kullanır. Hazır tip annemin köftesi gibi köftelerin tamamı soya katkılıdır. Şirin gözükmesi için de mix kıyma, soya proteini vs. gibi farklı isimlerle ambalaj üzerinde yazılmaktadır. Yani, et diye soya küspesi satılıyor. Bu sözde soya kıyması, granür veya toz hâlinde, beyaz, açık kahve, koyu kahve, kırmızı, yeşil renkleri vardır. Tadı ise, nötüre yakındır. Cevizle karışıp baklavaya, kıymayla karışıp köfteye, unla karışıp ekmeğe, keke vs.ye katılıyor.
Marine Kuşbaşı diye bir et satılıyor şimdi, normal kuşbaşı etten ucuz. Bir özel kimyasal karışım suyla ete emdiriliyor. % 20 su basılınca ete, böylece fiyatı ucuzluyor. Yemeğe tuz atmıyoruz, ama bu tuzlu karışımda başka tuzları bilmeden yiyoruz. Yemek şirketlerinin et giriş faturalarında Mix Kıyma ve Marine Kuşbaşı varsa budur.
Peynir Altı Suyu Tozu: Adı üstünde, peynir üretiminde kalan su, sıcak plakalara püskürtülüyor, buharlaşma sonucu elde edilen toz işte bu. Bisküvi ve kek sektörünün birinci sınıf dolgu maddesi. Kg fiyatı 50 krş. Paketlerin üzerini okursak, içinde şeker ve un dışında tanımadığınız kaç kalem malzeme var.
Bir keki toptancısı 15 kuruşa satıyor. Anam-babam usulü un, yumurta ve yağ ile yapsanız 30 krş malzeme maliyeti var. Ambalaj, üretici kârı, nakliye ve toptancı kârı vs eklenince nasıl o fiyata satılabiliyor?
Kilosu 5 liraya satılan sucuklarda gerçek et ve baharat mı var sanki? Bazılarında zaten sucuk benzeri ürün yazıyor.
Bir danadan 25-30 kg sinir çıkıyor. -40 derecede dondurulup öğütülerek sinir unu yapılıyor ve sosise basıyorlar. Şarküteri ürünlerine dikkatli bakarsak, %100 dana diyor, dana eti demiyor.
Tavukların boyun, taşlık, kanat ucu vs. yerleri kemikleriyle öğütülerek Mekanik Kıyma isimli bir şey yapılıyor. Birçok tavuk sucuk ve salamlarında bu var.
