Çıtır un helvası

ma'vera

Emektar
Özel Üye
Çıtır un helvası
Geleneksel bir lezzet un helvası.Mis gibi kokusu ile çocukluğumuzdaki kandillerin,mübarek gecelerin bir vazgeçilmezi,hatırlatıcısı sanki.Bu güzel ve geleneksel lezzetin ,komşulukların ve bilhassa kudsî günlerin ve gecelerin coşkusunun ve sevincinin paylaşılmasındaki güzelliğin bir sembolü olarak,çocuklarımızın da hafızalarında yer etmesi için paylaşmakta fayda gördüğüm bu tatlının yapımı aslında zor değil.Sadece biraz sabır,biraz da kol kuvveti gerekli o kadar.Ama emin olun buna değer...

Malzemeler:
Un (ölçü olarak bardak kullanabilirsiniz,diğer malzemeleri de aynı kapla ölçeceğiz)
Sıvı yağ (arzuya göre bir kısmını tereyağı da koyabilirsiniz)
Mısır unu ( her ölçü için 1 tepeleme çorba kaşığı)
Bir çimdik tuz

Şerbet:
Su
Toz şeker


Yapılışı:
Önce bir tencereye 2 ölçü toz şeker ve 4 ölçü su koyup kaynaması için ocağa koyalım.
Ölçü için 200 ml. ölçüsünde bir su bardağı kullanabilirsiniz.2 ölçü yaparsanız 4-6 kişiye rahatça yeter.
Derince bir teflon ya da seramik tencereye ölçü kabının 4/3'ü kadar sıvı yağ koyuyoruz.Yağ kızmaya başlayınca içine unu ,mısır ununu ve tuzu ekleyip,tahta bir spatula ile orta ateşte karıştıralım.
Bunun için biraz sabır,biraz da kol kuvveti gerekli.Devamlı surette karıştırarak un iyice kavrulana kadar karıştırmaya devam edelim.Ta ki un karamel rengini alana kadar.Başlarda kavrulmuyor gibi gözükse de belli bir aşamadan sonra renginin çabucak dönmeye başladığını göreceksiniz.Bu noktada pes etmek yok.Karıştırmaya devam.İşin sonuna yaklaştığınızın resmidir bu.

Alttaki resimde henüz şerbeti verilmemiş halini görüyorsunuz.Şerbet biraz daha koyulaştıracaktır helvanın rengini....



Bahsettiğimiz rengi aldığında sıcak şerbeti yavaş yavaş ilave ederek bir yandan karıştırmaya devam ediyoruz.
Siz şerbeti döktükçe saniyeler içerisinde hamur onu çekecektir.Tamamı bittiğinde karıştırarak iyice şerbeti çekmesini bekledikten sonra ocağı kapatıp,tencerenin kapağını örtün ve 10 dakika demlendirin.Bir kaşıkla ya da minik kalıplara koyup ters çevirerek servis yapın.Mısır unu helvaya farklı bir kıvam ve hava katıyor.
Denemenizi tavsiye ederim. Afiyet olsun....




 

nazile

Çalışkan Üye
Kademeli
Müthiş görünüyor. Mısır unu ile hiç denememiştik ama şu an merak ediyorum : ) Ellerinize sağlık
 
Üst